ارزش غذایی پسته و اثر آن در سلامت انسان

پسته دارای 0.3 درصد اسید چرب امگا 3 است.

پسته و دانه آفتابگردان نسبت به سایر میوه های خشکباری حاوی فیتو استرول بیشتری هستند.

با مصرف روزانه 30 تا 100 گرم از میوه های خشکباری، کلسترول نوع بد بین 9 تا 31 درصد کاهش یافته است.

1ـ تأمین مواد غذایی مورد نیاز بدن:

مصرف حدود 30 گرم مغز پسته می تواند بیش از 10 درصد نیاز روزانه بدن به کالری، فیبر غذایی، ویتامین ب 6، تیامین، منیزیوم، فسفر و مس را تأمین نماید.

یک اونس پسته، 13 گرم چربی دارد که فقط 1.5 گرم آن چربی اشباع شده است.

بیشتر چربی پسته از نوع غیراشباع با یک پیوند دوگانه است که مشابه روغن زیتون است.

2ـ دارا بودن اسید چرب امگا 3:

پسته دارای 0.3 درصد اسید چرب امگا 3 است.

اسیدهای چرب امگا 3 در ساخت ترکیبات هورمون مانندی که دستگاه های حیاتی بدن و فعالیت های درون سلولی را کنترل می کنند، به کار می روند.

بنابراین برای بدن ضروری به شمار می آیند.

پژوهشگران توصیه می کنند که حداقل 0.5 درصد از انرژی مورد نیاز بدن باید از اسیدهای چرب امگا 3 تأمین شود.

3ـ کاهش کلسترول بد و جلوگیری از بیماری های قلبی:

پسته و دانه آفتابگردان نسبت به سایر میوه های خشکباری حاوی فیتو استرول بیشتری هستند.

فیتو استرول ها سبب کاهش میزان کلسترول بد خون می شوند.

همچنین آن ها خطر ابتلا به سرطان ها را پایین می آورند.

مطالعه دیگری که روی مردان و زنان بین 18 تا 81 سال و به منظور بررسی اثر میوه های خشکباری شامل پسته، بادام، گردو و فندق انجام شده است،

نشان می دهد که

با مصرف روزانه 30 تا 100 گرم از میوه های خشکباری، کلسترول نوع بد بین 9 تا 31 درصد کاهش یافته است.

در مورد پسته اگر روزی 4 گرم مغز پسته خورده شده، میزان کلسترول بد به میزان یک درصد کاهش می یابد.

در مطالعه دیگری که روی بیش از 160000 مرد و زن انجام شده است، نشان می دهد که

مصرف حداقل 30 گرم از میوه های خشکباری به میزان 4 تا 5 بار در هفته، خطر ابتلا به بیماری های قلبی ـ عروقی را بین 18 تا 51 درصد کاهش می دهد.

4ـ پیشگیری از پوکی استخوان:

مطالعات نشان داده است که

میوه های خشکباری مانند پسته، گردو، بادام و فندق با داشتن مقادیر زیادی کلسیم و فسفر ضمن تأمین نیازهای بدن

در استحکام استخوان و دندان بخصوص در افرادی که شیر یا فرآورده های لبنی مصرف نمی کنند نقش بسیار مؤثری دارند.

5ـ جلوگیری از دیابت:

میوه های خشکباری به طور کامل با رژیم افراد دیابتی همخوانی دارند و

به دلیل داشتن کربوهیدرات کم، پروتئین و چربی های غیراشباع بیشتر، میان وعده های مناسبی برای این افراد هستند.

در مورد پسته بانوانی که در طول هفته یک اونس میوه خشکباری (28.3 گرم) یا 4 تا 5 قاشق غذاخوری از کره پسته بدون شکر بخورند و

به میزان 20 تا 30 درصد از خطر ابتلا به بیماری دیابت نوع 2 در آن ها کاسته می شود.

همچنین مطالعات نشان داده است که بانوانی که به دیابت مبتلا هستند

اگر هفته ای 4 تا 5 قاشق کره پسته بدون شکر بخورند حدود 16 درصد از رشد بیماری آن ها کاسته می شود.

6ـ جلوگیری از سرطان و آلزایمر:

پسته دارای بیشترین منابع ضد اکسندگی (آنتی اکسیدانی) در بین میوه ها، سبزی ها و میوه های خشکباری است.

این خاصیت باعث کاهش سرطان و همچنین آلزایمر می شود.

غذاهایی مانند میوه های خشکباری و روغن زیتون می توان ابتلا به سرطان مثانه را در انسان به نصف کاهش دهد.

7ـ کاهش سنگ کیسه صفرا:

محققان مدرسه پزشکی هاروارد به این نتیجه رسیده اند که

میوه های خشکباری ترکیباتی دارند که باعث می شود زنان به عمل جراحی کیسه صفرا کمتر نیاز پیدا کنند.

یافته ها نشان داده است که زنانی که در هفته بیش از 5 اونس پسته مصرف کنند،

نسبت به زنانی که پسته مصرف نمی کنند یا میزان مصرف آن ها کمتر از یک اونس در ماه است،

به میزان 25 درصد از خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا در آن ها کاسته می شود.

8ـ حفظ سلامت چشم:

براساس تحقیقات وزارت کشاورزی آمریکا میوه های خشکباری مانند پسته دارای ترکیبی به نام لوتئین هستند

که از تخریب قسمت مرکزی شبکیه چشم ممانعت می کند.

مقدار لوتئین در یک اونس پسته 0.36 میلی گرم می باشد.

9ـ تقویت سیستم ایمنی بدن:

براساس تحقیقات مغزهای پسته، بادام، گردو و فندق به خاطر وجود مقادیر خوب ویتامین E موجب تقویت ایمنی بدن می شوند.

10ـ کمک به انعقاد خون:

میوه های خشکباری، منبع خوبی از ویتامین K هستند،

این میزان در فندق، پسته و گردو به ترتیب 14.2 ، 13.2 و 2.4 میکروگرم در 100 گرم مغز است.

ویتامین K یک کو فاکتور اساسی برای تبدل گلوتامیک اسید به گاما کربوکسی گلوتامیک اسید است و

در موقع خونریزی در انعقاد خون نقش اساسی دارد.

11ـ تنظیم فشار خون:

در پروتئین میوه های خشکباری، اسید آمینه آرژنین وجود دارد که پیش ساز اکسید نیتریک می باشد.

اکسید نیتریک عامل تنظیم فشار خون و جلوگیری از انسداد رگ ها می باشد.

12ـ کمک به ساخت انسولین، هموگلوبین و آنتی بادی:

ویتامین ب 6 موجود در پسته و سایر میوه های خشکباری، در ساخت پروتئین های سلول ساز به بدن کمک می کند.

همچنین این ویتامین در تولید ترکیبات شیمیایی مانند انسولین، هموگلبین و آنتی بادی ها کمک می کند.